Чем полезна черная икра?
В икре содержится полный набор аминокислот, включая глютаминовую и аспарагиновую кислоту, минералы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, йод, кремний, цинк, около 30% высокоценных белков и 10–12% легкоусвояемых жиров. Также икра содержит натуральный природный лецитин нерастительного происхождения (от 2,0 до 43%), витамины Е и группы В, жирорастворимые витамины А и D, полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты.
Как выбрать чёрную икру?
Испокон веков классической чёрной икрой считалась икра осетровых видов рыб. Во многих точках продаж сегодня можно встретить большое разнообразие видов икры, которые позиционируют себя как чёрную икру – это и имитированная, и икра щуки, окрашенная пищевым красителем, и даже икра рыбы боуфин.
Поэтому в первую очередь, приобретая чёрную икру, тщательно изучите её внешний вид. Возьмите баночку в руки. На ней должно быть написано, что это икра ОСЕТРОВОЙ рыбы, чтобы не приобрести по ошибке что-либо другое, схожее по внешнему виду.
Непременным атрибутом импортируемой чёрной икры является маркировка СИТЕС. Согласно требованиям, этот номер разрешения на наклейке на баночке и в сертификате либо приложении СИТЕС должны совпадать!
В том случае, если баночка стеклянная, вы можете посмотреть на зерна икры и консистенцию. Согласно нормативным документам, зёрна должны быть одного размера, поверхность икры ровная. Цвет свойственный икре осетровых рыб – серый, чёрный, коричневый, желтоватый с разными оттенками. Допускается наличие глазка, т.е. светлого или тёмного пятна. Оболочка зерна уплотнена, зёрна полностью отделяются друг от друга. Наличие посторонних примесей не допускается.
Срок и условия хранения варьируются в зависимости от того, был ли использован консервант при изготовлении икры, и если да, то какой. Поэтому внимательно изучите этикетку и убедитесь в том, что икра хранится и реализуется в указанных на упаковке температурных условиях.
Что такое пастеризованная и непастеризованная икра?
«Икра зернистая осетровых рыб не пастеризованная» – это икра, которая проходит минимальную обработку – посол.
«Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная» помимо посола дополнительно подвергается термической обработке (пастеризации), что позволяет значительно продлить срок годности, сохраняя при этом ее непревзойденное качество.
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только соль и никаких других консервантов.
Срок хранения не пастеризованной икры составляет 2.5 месяца.
Срок годности пастеризованной икры составляет 8 месяцев согласно фирменному стандарту SF 37490266-001:2011
Как в пастеризованной, так и в не пастеризованной икре, содержание поваренной соли допускается от 3 до 5%.
Какие консерванты используют при производстве икры?
Довольно часто можно встретить такое мнение, что икра не обходится без консервантов и это чуть ли не единственная возможность сохранить икру. Данное утверждение ошибочно. Пастеризация существенно не меняет свойства продукта, но она достаточна для уничтожения бактерий. Наряду с этим, современные технологии упаковки позволяют вакуумировать икру, что позволяет сохранять даже не пастеризованную икру в течение нескольких месяцев.
К сожалению, на сегодняшний день большинство производителей при производстве икры всё ещё продолжают использовать консерванты следующих видов: Бура (Е-285, борная соль).
Бура это популярный в начале 20-го века консервант для черной икры. С начала 90-х годов запрещен в России, но всё ещё разрешён во многих странах мира. Основной вред пищевого консерванта E285 Тетраборат натрия (бура) заключается в химическом составе и свойствах соединения. Все дело в том, что он медленно выводится из человеческого организма. В результате регулярного применения вещество постепенно накапливается и начинает оказывать отравляющее воздействие на внутренние органы человека. Первым симптомом передозировки тетрабората натрия считается нарушение обмена веществ и пищеварения. С увеличение дозы опасного соединения в организме человека, данный консервант начинает действовать как токсичный яд.
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только поваренная соль «Экстра» и никаких других консервантов. При этом, срок хранения непастеризованной икры согласно фирменному стандарту составляет 2.5 месяца, а срок хранения пастеризованной икры равен 8 месяцам.
Будьте внимательны при выборе черной икры, внимательно изучайте её состав и приятного аппетита!
Каковы условия хранения икры?
Срок и условия хранения варьируются в зависимости от того, был ли использован консервант при изготовлении икры, и если да, то какой.
Так, например, не пастеризованная икра без консервантов хранится при температуре от –2 –4° С в течение 2.5 месяцев; в то время как не пастеризованная икра, но уже с консервантами, может храниться при температуре от 0° до +6°C в течение целых 6 месяцев.
На нашем предприятии при изготовлении икры используется только соль и никаких других консервантов.
Срок хранения не пастеризованной икры составляет 2.5 месяца.
Срок годности пастеризованной икры составляет 8 месяцев согласно фирменному стандарту SF 37490266-001:2011
Будьте внимательны при выборе черной икры, внимательно изучайте её состав, придерживайтесь указанных на этикетке условий хранения и приятного вам аппетита!
Вся ли чёрная икра – осетровых видов рыб?
Итак, если вы видите надпись на баночке “Черная икра” или содержимое баночки является черным, это ещё не говорит о том, что она получена от осетровых видов рыб!
Это может быть имитированный продукт: белковая/агаровая/желатиновая икра, которую изготавливают на специальном оборудовании из ингредиентов, известных только производителю, так как рецептов ее изготовления существует большое множество. Понятное дело, что такой продукт не то, что к черной икре, вообще к икре рыб отношения не имеет.
Следующим продуктом, который Вам могут предложить под видом черной икры, является икра рыбы боуфин. Эта икра действительно имеет черный цвет. Но есть нюанс. Рыба боуфин никакого отношения к осетровым видам рыб не имеет. Это ильная рыба, и как бы производитель не расхваливал вкусовые качества этой икры, к классической черной икре она не имеет никакого отношения. Более того, некоторые производители при оформлении баночек с икрой этой рыбы используют элементы классической упаковки икры осетровых видов рыб, чем вводят покупателей в полное заблуждение. Случается и так, что икру рыбы боуфин сравнивают с белужьей! Те, кто имеет хоть малейшее представление о достоинствах икры осетровых видов рыб, понимают всю абсурдность подобных сравнений.
Другим способом имитировать черную икру является окрашивание щучьей икры. Встречаются также и такие ухищренные способы, как окрашивание пшённой крупы! Поэтому БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ!
Все вышеперечисленные виды продукции, скорее всего, будут к тому же очень отличаться в сторону низкой цены.
Итак, в заключение отметим, что наша компания предлагает икру зернистую исключительно русского осетра, стерляди и бестера – гибрид стерляди и белуги. В будущем в продажу поступит и икра белуги.
