FAQ

Quelles sont les qualités du caviar noir?

Le caviar contient le complet d’acides aminés y compris les acides glutamiques et aspartique, des minéraux: du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du fer, du manganèse, de l’iode, du silicium, du zinc, outre cela environ 30% des protéines et 10-12 % des triglycérides facilement assimilables. Le caviar contient également de la lécithine naturelle d’origine non végétale (de 2% à 43%), les vitamines E et du groupe B, les vitamines liposolubles A et D les acides gras polyinsaturés Oméga-3.

 

Comment choisir le caviar?

De tout temps, le caviar d’esturgeon a été le modèle classique de caviar noir. De nos jours, beaucoup de commerces proposent une grande variété de caviars qui sont présentés comme caviar noir, mais ce n’est qu’une imitation de caviar, comme le caviar de brochet coloré où même le caviar de bowfin.

Voilà pourquoi, avant d’acheter un caviar noir, étudiez minutieusement son aspect. Sur la boite doit être présente l’inscription confirmant que c’est du caviar d’esturgeon, autrement vous risquez d’acheter un produit ressemblant au caviar. 

Un attribut obligatoire du caviar importé est le marquage CITES. Conformément aux exigences le numéro sur l’étiquette et celui du certificat CITES doivent correspondre.

Dans le cas où la boite est en verre vous pouvez apprécier les œufs et leur consistance. Selon les documents normatifs les œufs doivent avoir la même dimension, la surface du caviar doit être plane. Les couleurs propres au caviar d’esturgeons sont le gri, le noir, le brun, les différentes nuances du jaune. La présence sur l’œuf d’un œil - tache claire ou sombre, est admise. L’enveloppe du grain doit être solide, les grains ne doivent pas coller. Les additions ne sont pas admises.

Le terme et conditions de conservation varient selon l’utilisation des conservateurs à la fabrication et le type de conservateur. Voilà pourquoi il est important de lire attentivement l’étiquette et de s’assurer que le caviar est conservé et est vendu dans des conditions conformes aux normes.

Que veut dire caviar pasteurisé et non pasteurisé?

Le caviar granuleux non pasteurisé d’esturgeons subit un traitement minimal- le salage..

Le caviar granuleux pasteurisé, outre le salage, subit un traitement supplémentaire thermique (la pasteurisation) qui permet de prolonger substantiellement la date limite d’utilisation optimale sans affecter la qualité exceptionnelle du produit.

A notre entreprise à la production du caviar nous utilisons seulement du sel et aucun autre conservateur alimentaire.

La date limite d’utilisation optimale du caviar non pasteurisé est de 2,5 mois tandis que de celui pasteurisé est de 8 mois conformément au standard de firme SF 37490266 : 2011.

La salinité du caviar pasteurisé et de celui non pasteurisé doit être de 3% à 5%.

Quels conservateurs sont utilisés à la production du caviar?

Selon certaines opinions, il est impossible de se passer de conservateurs à la production du caviar. L’affirmation est fausse. La pasteurisation détruit les bactéries sans affecter substantiellement la qualité du produit. En plus les technologies modernes permettent d’emballer le caviar sous vide et de conserver même le produit non pasteurisé pendant quelques mois.

Malheureusement, de nos jours la plupart des producteurs utilisent encore à la production des conservateurs de type Borax (E - 285, sel de bore).

Borax était un conservateur du caviar très utilisé au début du XXème siècle. Au commencement des années 90 il a été interdit en Russie mais il est encore largement utilisé dans beaucoup de pays. L’effet nuisible essentiel du conservateur alimentaire E 285 Borax réside dans sa composition chimique et dans les propriétés de la combinaison. Le problème est que Borax est éliminé difficilement de l’organisme. La consommation régulière mène à l’accumulation de la substance et à l’intoxication de l’organisme. Les premiers symptômes sont le désordre métabolique et les troubles digestifs. Une plus grande dose de cette combinaison devient extrêmement toxique pour l’organisme humain.

A notre entreprise à la production du caviar nous utilisons seulement le sel « Extra » et aucun autre conservateur alimentaire. La date limite d’utilisation optimale du caviar non pasteurisé est de 2,5 mois tandis que de celui pasteurisé est de 8 mois. Choisissez soigneusement le caviar étudiez attentivement sa composition et Bon appétit!

Les conditions de conservation du caviar?

Le terme et les conditions de conservation dépendent de l’utilisation de conservateur à la fabrication et, si oui, de son type.

Ainsi la date limite d’utilisation optimale du caviar non pasteurisé sans conservateurs à une température de -2 à -4° C est de 2,5 mois tandis que de celui non pasteurisé avec des conservateurs est de 6 mois à une température entre 0° + 6° C

A notre entreprise à la production du caviar nous utilisons seulement du sel et aucun autre conservateur alimentaire.

La date limite d’utilisation optimale du caviar non pasteurisé est de 2,5 mois tandis que de celui pasteurisé est de 8 mois conformément au standard de firme SF 37490266 : 2011.

Choisissez soigneusement le caviar, étudiez attentivement sa composition, respectez les conditions de conservation indiquées sur l’étiquette et Bon appétit!

Le caviar noir est-il toujours un caviar d’esturgeons?

Ainsi si sur le pot il y a l’inscription « Caviar noir » ou le contenu du pot est de couleur noire cela ne veut pas dire que c’est du caviar d’esturgeon!

Cela peut être une imitation: du caviar albuminé/ d’agar agar/ de gélatine, fabriqué sur un équipement spécialisé à base d’ingrédients que seul le producteur connait. Il existe une multitude de recettes. Evidemment, il n’a rien à voir avec le caviar noir ni même avec les œufs de poisson.

Encore un produit qui peut vous être proposé à titre de caviar noir c’est le caviar du poisson castor. Il est vraiment noir. Seulement il y a une précision à faire. Ce poisson n’a rien à voir avec les esturgeons (les acipenséridés). C’est un poisson de limon (les Amiidae), le producteur a beau venter le goût de ce caviar, il n’est pas authentique. Certains producteurs utilisent dans la présentation des boites de ce caviar des éléments d’emballage classique du caviar d’esturgeon ce qui déroute complètement les clients. Parfois ce caviar est comparé à celui de bélouga. Les connaisseurs comprennent l’absurdité de pareilles comparaisons.

Un autre moyen d’imiter le caviar noir est celui de colorer du caviar du brochet ou encore du gruau de millet. SOYEZ PRUDENTS!

Tous les produits susnommés seront vendus, le plus probablement, à des prix nettement inférieurs.

En conclusion, nous tenons à mentionner que notre compagnie propose du caviar granuleux d’esturgeon, de sterlet, de bester. Dans l'avenir, et le caviar Beluga.